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Quenelles de veau

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Viandes

Écrit par Danny

	Ingrédients:
	1 petit oignon persil 300 g de veau haché fin 60 g de mie de pain 1 oeuf battu 1c. à café de sel Pour la sauce: 40 g de graisse(2 c. à soupe) 40 g de farine (4 c. à soupe) 4-6 dl eau ou bouillon 1.c.à café de sel 1 jaune d'oeuf 20 g de beurre frais ou 2.c. à soupe de crème citron
Préparation:
hachez l'oignon et faire revenir ajoutez le veau haché cru ramollissez le pain dans un peu de lait bouillant égoutez le pain et ajoutez à la viande ajoutez l'oeuf battu et le sel pétrir soigneusement et formez des boulettes de la grosseur d'une noix portez à ébulition 1litre et demi d'eau et pochez les quenelles 5 minutes
Recette sauce:
effectuez un roux blanc dans une casserole avec la graisse et la farine mouillez en une fois avec l'eau ou le bouillon jusqu'à ébullition assaisonnez cuisson lente pendant 15 minutes en remuant délayez dans un bol l'oeuf, ajoutez un peu de sauce en remuant pour éviter la coagulation de l'oeuf hors du feu, versez dans la sauce en remuant ajoutez 1/2 jus de citron
Dressage:
Versez la sauce sur les boulettes et servez avec un riz blanc

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