Quenelles de veau

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Ingrédients:

 

  

  • 1 petit oignon 
  • persil
  • 300 g de veau haché fin
  • 60 g de mie de pain
  • 1 oeuf battu
  • 1c. à café de sel  

Pour la sauce:

  • 40 g de graisse(2 c. à soupe)
  • 40 g de farine (4 c. à soupe)
  • 4-6 dl eau ou bouillon
  • 1.c.à café de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 g de beurre frais ou 2.c. à soupe de crème
  • citron
 

  Préparation:

 
  • hachez l'oignon et faire revenir
  • ajoutez le veau haché cru
  • ramollissez le pain dans un peu de lait bouillant
  • égoutez le pain et ajoutez à la viande
  • ajoutez l'oeuf battu et le sel
  • pétrir soigneusement et formez des boulettes de la grosseur d'une noix
  • portez à ébulition 1litre et demi d'eau et pochez les quenelles 5 minutes
Recette sauce: 
  • effectuez un roux blanc dans une casserole avec la graisse et la farine
  • mouillez en une fois avec l'eau ou le bouillon jusqu'à ébullition
  • assaisonnez
  • cuisson lente pendant 15 minutes en remuant
  • délayez dans un bol l'oeuf, ajoutez un peu de sauce en remuant pour éviter la coagulation de l'oeuf
  • hors du feu, versez dans la sauce en remuant
  • ajoutez 1/2 jus de citron
Dressage:

Versez la sauce sur les boulettes et servez avec un riz blanc