Sauce hollandaise

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 Sauce hollandaise Ingrédients:

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  • 1 dl vinaigre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 noisette de beurre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 150 g de beurre frais
 

 

 Préparation:

  • Faites réduire dans une casserole le vinaigre (jusqu'à l'obtention d'une cuillère à soupe) - laissez refroidir
  • Ajoutez à cette réduction (au bain marie) les jaunes d'oeufs - sel - beurre et jus de citron jusqu'à consistance d'une crème épaisse 
  • Sortez du bain-marie
  • Ajoutez le beurre divisé en petits morceaux - ajoutez en tournant
  • Remettez au bain-marie tiède jusqu'au moment de servir

Si la sauce tranche, la retirer du bain-marie, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau froide et remuez vigoureusement