Il existe deux sortes de fibres: les fibres solubles et les fibres insolubles. La plupart des aliments d'origine végétale comprennent, dans des proportions variables,  les deux sortes de fibres.

Les aliments qui renferment des fibres sont les céréales complètes, les légumes et les fruits. Les fibres sont partiellement assimilées lors de la digestion et ont un effet bénéfique sur le cholestérol. Les fibres solubles contribuent en outre à stabiliser le taux de glucose chez les diabétiques. 

La consommation de fibres a également une bonne influence sur le poids du fait qu'elles procurent une sensation de satiété. Elles seraient protectrice, préviendraient même, dans une certaine mesure, le cancer du colon. Les personnes qui ont tendance à la constipation ont également tout intérêt à consommer chaque jour des fibres.

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