Raviolis à la ricotta et aux épinards

Note utilisateur: 0 / 5

Etoiles inactivesEtoiles inactivesEtoiles inactivesEtoiles inactivesEtoiles inactives
 

 Pour 3 personnes

Ingrédients:

 

 Raviolis Fotosearch

  •     3 jaunes d'oeufs + 1 blanc d'oeuf
  •     110 g de farine
  •     fond de volaille
  •     1/2 dl de crème
  •     30 g de beurre
  •     200 g de ricotta
  •     100 g d'épinard cuits et hachés

  Recette  pâte :

  •  Faites une fontaine avec la farine, mettre les oeuf au centre + mélanger
  • Si la pâte est trop épaisse, ajouter 1 blanc d'oeuf
  • Si la pâte est tro fluide rajouter un peu de farine
  • La pâte ne doit pas coller aux doigts
  • Passez de petites quantités à la machine à pâte pour l'aplatir
  • A l'aide d'un emporte-pièce, prélever des ronds
  • Ajouter un peu de farce ricotta-épinard et rabattre
  • Mouillez les bords avec un peu d'eau, rabattre de manière à obtenir des ravioli en forme de demi-lunes.
  • Gardez sur un linge fariné (espacer les raviolis)
Recette farce : 
  • Mélangez dans un saladier les épinards cuits et hachés avec la ricotta, assaisonnez selon vos goûts 
Recette sauce pour accompagner les raviolis :
  • Réduire le fond de volaille avec la crème
  • Montez cette sauce au beurre à l'aide d'un mixer
  • Assaisonnez
Dressage:
  • Cuire les raviolis pendant 2 minutes dans l'eau salée en ébullition
  • Les sortir avec un écumoir
  • Placez-les sur l'assiette
  • Répandre la sauce sur les raviolis
  • Décorez avec du persil ou autre