Pourquoi ne transformeriez pas vos choux en choucroute pour cet hiver ?

La recette de grand-maman

Ingrédients:

• Quelques grandes feuilles de chou
• Choux émincés
• 25 g de sel par kilo de choux
• Genièvre ou poivre en grains

Préparation :

• Tapissez un grand pot en grès de feuilles de choux
• Introduisez les choux émincés par couche, salez et mettez du genièvre en grain ou du poivre entre chaque couche, sans oublier de bien piler entre chaque couche
• Une fois le pot plein recouvrez avec  des feuilles de choux
• Recouvrez d'un linge et l'enfoncer dans les bords
• Posez sur la terrine une planche trouée et posez par-dessus une grosse pierre pour tasser les choux
• Après quelques jours, l'eau rendue doit dépasser la planche de 15 cm
• Au bout de 4 semaine la fermentation est terminée

Traitement de choucroute :

1. Enlevez l'eau
2. Retirez la pierre, la planche, le linge et les feuilles
3. Lavez le bord de la seille, le linge, la pierre
4. Remettre le tout en place
5. Remplacez le liquide éliminé par de l'eau fraîche
6. Renouvelez ce traitement à chaque prélèvement et au moins toutes les 3 semaines

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