Conserver fruits et légumes par la stérilisation

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Conserver les fruits et les légumes pour l'hiver en les stérilisant  

Elle s'est un peu perdue à cause de la congélation mais reste une manière  artisanale de conserver les fruits et les légumes récoltés abondamment pendant la saison. Cette méthode permet de conserver longtemps le bon goût des fruits et des légumes.  

Pour stériliser il faut:

  • des bocaux avec gommes et couvercles (vous les trouvez facilement dans le commerce)

Marche à suivre pour stérilisation légumes :

  • nettoyez les légumes
  • coupez-les si nécessaire
  • blanchissez-les 5 min dans l'eau puis égouttez et refroidissez
  • remplissez le bocal
  • cuisez de l'eau avec 1 cuillère à café de sel par litre
  • laissez refroidir et versez dans les bocaux aux 3/4 et fermez les bocaux

Méthode de stérilisation pour les légumes  :

  • Déposez vos bocaux dans une marmite. Ils ne doivent pas se toucher, ni toucher les parois de la marmite
  • Remplissez la marmite d'eau froide aux 3/4 des bocaux

Stérilisation: 40 minute à 98° (utilisez un thermomètre)  pour les laitues et les bettes et 2 x 60 à 98°, à  24 heures d'intervalle pour les petits pois et les haricots

Marche à suivre pour stérilisation des fruits :

  • idem que pour les légumes mais vous remplacez le sel par du sucre (150g de sucre pour 1 litre d'eau)

Méthode de stérilisation pour les fruits :

Idem que pour les légumes.

Stérilisation: 10 minutes à 80° pour les baies - 20 minutes à 85° pour les fruits à noyaux - 20 à 30 minutes à 90° pour les poires.

Astuces: pour que les poires restent blanche ajoutez du jus de citron au sirop. Pour les fruits très juteux, remplacé le sirop par 4 cuillère à soupe de sucre pour un bocal de 1 litre.

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