Angélique confite

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L'angélique confite parfume agréablement les soupes, les salades de légumes ou de fruits, les viandes et les poissons. Quant aux graines elles s'utilisent pour confectionner des liqueurs et du vins (recette vin d'angélique

Recette de l'angélique confite

  • Coupez les tiges (1 cm environ)
  • Pongez-les dans l'eau bouillante et laissez frémir 45 minutes environs
  • Sortez les bâtonnets et passez-les sous l'eau froide

Ingrédients:

  • 1 kg de tiges d'angélique
  • 1 l d'eau
  • 600 g de sucre
  • 1 jus de citron

Préparation du sirop:

  • portez l'eau à ébulition
  • versez le sucre et le jus de citron

Le sirop est à bonne consistance lorsqu'il forme un fil

  • Versez le sirop sur l'angélique et laissez macérer pendant 24 h
  • Egoûtez les bâtons d'angélique
  • Portez à nouveau le sirop à ébulition
  • Retirez-le du feu et versez-le sur les bâtons d'angélique

Répétez cette opération quatre fois et la dernière fois retirez les tiges du sirop, égoutez-les sur une grille pendant quelques heures, puis chauffez votre four à basse température et faites sécher les bâtonnets confits pendant 30 minutes. Laissez refroidir avant de les mettre dans une boîte en métal.